Как мы выбираем продукты для кухни Baikal View

Baikal View — это не просто отель у озера. Это место, где каждый день начинается с заботы о деталях. И одна из главных наших ценностей — локальность. Мы верим, что вкус Байкала нельзя привезти издалека. Его можно только вырастить, поймать, собрать — прямо здесь, на этой земле.

Поэтому большая часть продуктов, которые вы пробуете в нашем ресторане, поступает от местных поставщиков и фермеров Ольхона и Прибайкалья. Это не просто удобно. Это правильно. Потому что:

• Локальные продукты — максимально свежие. Между сбором и подачей может пройти всего несколько часов.
• Мы знаем своих поставщиков лично. Видим, как они работают, как заботятся о земле, скоте, растениях.
• Мы поддерживаем местное сообщество, и оно отвечает нам доверием и качеством.

В нашем меню — рыба, выловленная в водах Байкала рыбаками, которые передают дело по наследству. Мёд — от пасечников, собирающих его с таёжных лугов. Травы и ягоды — с берегов и опушек, где не ступала нога туриста.

Когда мы говорим, что блюдо «собрано на Байкале» — это не образ. Это реальность. И вы её ощущаете — в каждом глотке чая с чабрецом, в каждом ломте копчёного омуля, в каждом завтраке с фермерской сметаной.

За каждым вкусным завтраком или ужином в Baikal View стоит человек. Тот, кто рано утром вышел в поле, собрал зелень, выдоил корову или поймал рыбу в прозрачных водах озера. Мы не просто работаем с поставщиками — мы строим отношения с людьми, которые так же, как и мы, верят в качество и честность.

Наши партнёры — это небольшие фермерские хозяйства и частные производители. Без конвейеров, без складов, без лишней обработки. Только ручной труд, внимание к деталям и любовь к своему делу. Мы лично ездим на фермы, пробуем продукцию, смотрим, как устроено производство. И выбираем тех, кому можно доверить самое важное — здоровье и эмоции наших гостей.

Вот лишь несколько примеров:

• Молочная продукция поступает к нам от хозяйства на Ольхоне, где коров кормят натуральными травами, не используют гормоны и делают творог так, как делали ещё бабушки.
• Мясо мы берём у местного фермера, который выращивает скот на открытых пастбищах. Его продукция — без ускорителей роста, антибиотиков и неизвестных добавок.
• Яйца, зелень, овощи — с нескольких подворий в Хужире. Всё выращивается без химии, на чистой земле, в условиях естественного климата.

Травы и ягоды собирают местные жители вручную: это иван-чай, чабрец, брусника, голубика. Всё сушится естественным способом, без ускорения и обработки.

Мы не меняем поставщиков каждый сезон. Мы работаем с теми, кто близок нам по духу. Кто уважает природу и гостей так же, как и мы. И мы гордимся тем, что в каждом нашем блюде есть не только вкус, но и история — настоящая, живая, с лица и рук конкретного человека.

Для нас еда — это не просто способ насытиться. Это часть философии, часть заботы о человеке. А забота начинается с прозрачности. В Baikal View мы выбираем продукты, в которых нет ничего лишнего. Ни усилителей вкуса. Ни ароматизаторов. Ни сомнительных добавок с мелким шрифтом.

Мы не используем полуфабрикаты, соусы из пакетиков или заранее заготовленные смеси. Каждое блюдо готовится на кухне с нуля — из натуральных, чистых, проверенных ингредиентов. Это дольше. Это требует больше усилий. Но результат того стоит.

Мы уверены: вкус еды начинается с её состава. Именно поэтому:

• Мы отказываемся от промышленной переработки: у нас вы не найдёте «сыра», который плавится за 5 секунд, или «колбасы», в составе которой больше крахмала, чем мяса.
• Мы не храним продукты месяцами: закупка идёт регулярно, в нужном объёме, чтобы всё было свежим и не залеживалось.
• Мы проверяем каждую поставку: внешний вид, запах, вкус, условия хранения. Всё — под контролем.

Такой подход даёт видимую и ощутимую разницу. Наши гости часто говорят, что еда в Baikal View «какая-то особенно настоящая». После неё не бывает тяжести. Напротив — остаётся лёгкость, чувство сытости и спокойствия.

И это не магия. Это просто честная еда.

В путешествии важна каждая деталь. Вроде бы вы приехали за видом на Байкал, за тишиной и простором. Но потом вспоминаете, как рано утром ели свежую творожную запеканку с облепиховым вареньем. Как на обед вам подали тёплый хариус с ароматной зеленью. Как вечером, под закат, вы пили травяной чай с мёдом, собранным неподалёку.

Эти вкусы — такие же часть Байкала, как скалы Шаманки или лёд зимой. Потому что именно через еду мы по-настоящему чувствуем место, его ритм, его тепло.

В Baikal View мы относимся к каждому блюду как к части общего впечатления. Мы понимаем: завтраком начинается день, ужином — заканчивается. И от того, каким он будет, зависит общее настроение гостя. Мы хотим, чтобы оно было тёплым, светлым, вкусным.

Мы верим, что хорошая еда — это форма уважения. К человеку. К месту. К себе. Именно поэтому мы так внимательно относимся к каждому продукту, каждой порции, каждому гостю. Чтобы вы уехали отсюда не только с красивыми фотографиями, но и с тем самым ощущением: «Я действительно побывал на Байкале. И вкус у него — потрясающий».

В Baikal View мы не просто готовим еду — мы рассказываем историю. Историю о чистоте, уважении, простоте и внимании. О том, что каждое блюдо может стать воспоминанием. Что завтрак может согреть не хуже камина. А ужин — запомниться надолго, если в нём есть смысл и душа.

Мы бережно выбираем всё, что попадает на вашу тарелку. С любовью к местным традициям. С доверием к тем, кто выращивает, ловит и собирает. С заботой о том, чтобы каждый гость почувствовал себя как дома — но с видом на Байкал.

Приезжайте. Мы приготовим вам не просто ужин — а часть этого места, переданную через вкус.